岐阜大学の酵母・乳酸菌株開発

ライフサイエンス（アグリ・食品）

研究者	応用生物科学部　応用生命科学課程　食品生命科学コース中川智行教　授

岐阜大学では「岐阜大酒」及びエールビール「多望之春-各務」の開発をはじめ，様々な発酵食品への応用を目指した乳酸菌の開発を行っております。岐阜大学酵母・乳酸菌株の開発について解説します。

（１）岐阜大学酵母開発
　　　岐阜県内高校、市町村からの株も含めサッカロマイセス・セレビシエ（出芽酵母）７６株（2023年時点）保有
　　　　→　地域の野生酵母をブランド化！

（２）岐阜大学乳酸菌開発
　　　岐阜大学乳酸菌ライブラリー：３１５株（2023/9/24現在）例えば、ヨーグルト作成による選抜（カード形成・香りなど）に活用
　　　　→　地域の乳酸菌をブランド化！

地域の野生酵母、乳酸菌を使用した商品でブランド化！

食品微生物、分子生物、産業用酵素、ビール酵母、清酒酵母、乳酸菌

研究シーズ集