研究シーズ集

酵母の窒素同化調節を用いたGABA（ガンマアミノ酪酸）富化米粉パンの開発

ライフサイエンス（アグリ・食品）

研究者	応用生物科学部　応用生命科学課程　食品生命科学コース勝野那嘉子准教授

GABA富化米粉をパンの製造に用いると，発酵時に酵母がGABAを資化するため，GABA含量が低減してしまうことが課題でした。酵母の外的な要因を変えることで，簡便にGABA資化を抑制するだけでなく，製パン時のGABA富化にも成功しました。

GABA、GABA富化、パン