研究シーズ集

ライフサイエンス（アグリ・食品）

研究者	応用生物科学部　応用生命科学課程　食品生命科学コース 勝野那嘉子 准教授

研究概要

GABA富化米粉をパンの製造に用いると，発酵時に酵母がGABAを資化するため，GABA含量が低減してしまうことが課題でした。酵母の外的な要因を変えることで，簡便にGABA資化を抑制するだけでなく，製パン時のGABA富化にも成功しました。

資料・ポスター

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キーワード

GABA、GABA富化、パン

出展した展示会

• アグリビジネス創出フェア2017
• FOOD STYLE2024（発酵食品ワールド）