インピーダンス測定による農産物の組織状態評価

ライフサイエンス（アグリ・食品）

研究者	応用生物科学部　応用生命科学課程　食品生命科学コース今泉鉄平助教

農産物内部に微弱な電流を流し、その流れ方を解析することで、品質評価への利用可能性を検討しました。
農産物の組織構造について電気的特性として表し、さらに、食感などの品質項目との相関性を明らかにしました。

現在までに、インピーダンス測定を利用したものとして、人体用体組成計や魚肉の脂のり測定機器が実用化されています。農産物においても同様のデバイスを開発し、飲食店や食品加工工場、市場、出荷場、貯蔵施設、農場などでの利用が期待できます。

農済物品質評価、電気的特性、インピーダンス、食感