宇宙での青果物利用を見据えた鮮度保持・鮮度評価技術

ライフサイエンス（アグリ・食品）

研究者	大学院　連合農学研究科中野浩平教授

宇宙で長期滞在・移住では補給が難しく、閉鎖的で資源制限の大きい環境となる。生鮮青果物を「長く保つ」技術と鮮度を「見える化する」技術は、食料自給と生活の質（QOL)を支える基盤であり、地上のフードロス削減にも直結する。

超音波で果実の追熟を約2日送らせる技術と、トリプトファンを利用して野菜の鮮度を可視化する技術を開発し、生鮮食品の品質維持・食品ロス削減・宇宙利用への応用を目指した研究。

「鮮度の見える化」は食品ロス削減・品質保証・輸出拡大という社会課題に直結しているため、農業DXやフードテック分野で事業化の可能性が高いと考えられる。

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研究者の詳細につきましては、岐阜大学教員紹介冊子「さんかんがく」をご覧ください。